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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suā孕妇咳黄痰几天能自愈，白痰和黄痰哪个严重n)笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉孕妇咳黄痰几天能自愈，白痰和黄痰哪个严重建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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