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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一(yī)起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘ln的公式大全，ln4-ln2等于多少旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还(hái)能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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