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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大(d等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待à)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊(là)肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发(fā)生(shēng)氧化(huà)反(fǎn)响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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