螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻李宇春的现任丈夫是谁起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰(fēng)富

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