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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用(yòng)比较(jiào)广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇中国内战打了几年，中国内战打了几年时间抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什(shén)么药效中国内战打了几年，中国内战打了几年时间，但最少它有(yǒu)益无害）。

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