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年糕(gāo)是大米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕(gāo)是用大(dà)米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯(nuò)米(mǐ)是江南的特产，在北(běi)方有糯米那(nà)样黏性的(de)谷物(wù)，

　　古来(lái)首(shǒu)推黏黍。这(zhè)种黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸熟(shú)后，又黄、又(yòu)粘、而且(qiě)还甜。其制作方法(fǎ)是(shì)，将糯米粉用绢罗(luó)筛(shāi)过后(hòu)，

　　加(jiā)水(shuǐ)、蜜和成(chéng)硬(yìng)一点(diǎn)的面团(tuán)，将(jiāng)枣和栗子等贴在(zài)粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹(guǒ)起(qǐ)蒸(zhēng)熟(shú)即成。这种(zhǒng)糯(nuò)米糕点颇具中原特色。

　　用大(dà)米制作年(nián)糕的代表是弋阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋阳(yáng)大禾谷米(mǐ)为原料(liào)，采用“三蒸两百(bǎi)锤(chuí)”的(de)独特工艺制作而成。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎(zěn)么(me)办呢

　　在(zài)蒸(zhēng)年糕(gāo)时发现年(nián)糕(gāo)还没有蒸(zhēng)熟，可以(yǐ)在锅里加点(diǎn)水，然后把年(nián)糕放进(jìn)去再蒸一会。

　　要判断(duàn)年糕(gāo)是(shì)否(fǒu)蒸好，只需要把一(yī)根筷子戳进去再拿(ná)出来，如(rú)果发现筷子表面是干燥的，说明年(nián)糕就蒸好了，如果筷(kuài)子(zi)上沾了一点年糕，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意(yì)着小孩(hái)身(shēn)高一年(nián)比一年高(gāo)。

　　所以(yǐ)前人有(yǒu)诗称年糕(gāo)：年糕寓意(yì)稍云深，白色如银(yín)黄色(sè)金。

　　年岁盼高时(shí)时利，虔诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕是从春秋(qiū)战国时期吴国都城（现(xiàn)江苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民(mín)间有(yǒu)年糕年糕(gāo)年(nián)年高，今年更比(bǐ)去年好的(de)民(mín)谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉(yù)兔、白(bái)鹅等小动物(wù)，构成真正意义上的内容与形式(shì)的(de)完美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想(xiǎng)做(zuò)出好的年糕，最(zuì)重(zhòng)要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯也很(hěn)重要，一般(bān)市场上买的糯(nuò)米粉大多是掺杂了别的(de)米粉(fěn)，所以(yǐ)吃(chī)起来(lái)不(bù)够软糯。

　　年糕应直接用糯(nuò)米做，为的(de)是保(bǎo)正年糕(gāo)的纯(chún)正(zhèng)度和原汁原(yuán)味。

　　做年(nián)糕很简(jiǎn)单，年(nián)糕可以做成很多(duō)种口味，但都是在最基本的原(yuán)味(wèi)年糕上(shàng)加入个(gè)人喜欢的其它材料，如红枣等(děng)。

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蒸年糕怎么做好吃又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米(mǐ)粉100克。

做法

　　1.将(jiāng)糯米粉和粘(zhān)米粉同(tóng)时倒进一(yī)个宽敞(chǎng)的(de)容器，用刮刀或者(zhě)筷(kuài)子混(hùn)合均匀。

　　2.准备一碗温水，用量大(dà)约为粉重(zhòng)量的70%左右，将混合粉揉成面团，醒(xǐng)大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大小均匀的几块，具体多(duō)大根据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢(huān)的样子，可以是条状(zhuàng)也可以是(shì)馒头状，上锅蒸，水开(kāi)后蒸20分钟(zhōng)。

　　5.出锅就可以吃了，如果(guǒ)喜(xǐ)欢吃甜口的，可(kě)以蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用量不用那么机械，加水的时候慢慢加，水多了就加点(diǎn)点(diǎn)粉(fěn)，面干了(le)就加一点(diǎn)点水，和成面团不(bù)开裂能(néng)成型就可以了。

　　2、粘米粉和糯米(mǐ)粉(fěn)2：1，由于糯米粉的量少些，因(yīn)此不会特别糯(nuò)，更多(duō)的是米香味，如果喜欢吃糯(nuò)一些的，可(kě)以调整两种粉(fěn)的比例(lì)。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的时候根(gēn)据个人食量做点，每(měi)次(cì)都(dōu)吃(chī)现做的，味道更(gèng)好。

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