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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什(shén)么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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