刀鱼是体型最大和游泳速度最快的鱼种之一(yī)。

　　刀鱼颚尖，稍(shāo)稍(shāo)有(yǒu)些粗，占体长的三(sān)分之二(èr)。

　　成鱼体长可(kě)达米，体重约500公斤。

　　刀鱼尾(wěi)部有个大的半(bàn)月(yuè)形(xíng)鳍(qí)，鱼体表面光滑，没有鳞片。

　　刀鱼生(shēng)活在热带和温带水域，但夏季(jì)有(yǒu)时可(kě)游到巴伦支(zhī)海。

　　刀(dāo)鱼体侧扁(biǎn)而长，前部高，向后(hòu)渐低；背缘平直(zhí)，腹(fù)缘有锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁(biǎn)而尖。

　　吻(wěn)钝圆，突出。

　　眼较小(xiǎo)，近于吻端。

　　眼间隔圆(yuán)凸。

　　鼻孔每侧2个，距眼前(qián)缘(yuán)较距吻端为近。

　　口(kǒu)大(dà)，下位。

　　口(kǒu)裂斜(xié)行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸到(dào)鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌骨下缘(yuán)有小锯齿。

　　刀鱼上溯(sù)期(qī)间不(bù)摄食(shí)，入东平湖后(hòu)，又重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵后部分亲(qīn)鱼顺(shùn)流而(ér)下，陆续回海，一(yī)部分继续在湖区(qū)摄食(shí)一段(duàn)时间(jiān)之(zhī)后(hòu)再降河入海(hǎi)。

　　长江(jiāng)刀鱼含有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符(fú)合FAO/WHO的评价标准(zhǔn)；尤其(qí)是脂肪显著(zhù)高于(yú)一般(bān)名特优(yōu)鱼(yú)类(lèi)，脂(zhī)肪酸以不饱和脂(zhī)肪酸为主；在肌肉游离氨基酸中，含有丰富(fù)的鲜(xiān)味(wèi)氨基酸，尤其含有高(gāo)比(bǐ)例的活性氨基酸(suān)-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长江刀鱼是人(r女生说喜欢独处是什么意思，一个人独处是什么意思én)类(lèi)的一(yī)种(zhǒng)营养均衡、味(wèi)道鲜美、对人体健康有(yǒu)益的动物蛋白。

刀鱼的形(xíng)态特征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪(shǎn)烁，一(yī)般长约(yuē)30厘米左右(yòu)，雌大雄小，体形狭长扁平似刀(dāo)。

　　据《辞海》记载：“春夏(xià)集(jí)群溯河(hé)，分别到河流上游或(huò)在河口产卵，形成渔(yú)汛，产卵后又返归海中。

　　”长(zhǎng)江(jiāng)下游从南京到(dào)南通的水道，通常是刀鱼鱼群出(chū)入(rù)的最佳地段。

　　江阴地处(chù)长江河口入海处的南岸，是(shì)鱼(yú)群回游(yóu)的“黄金水道(dào)”，拥有的河岸(àn)线(xiàn)长途上(shàng)百里(lǐ)，又有(yǒu)相当规模的捕捞能力，所(suǒ)以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市(shì)中(zhōng)雄(xióng)居(jū)榜(bǎng)首。

　　往往春节(jié)一过，渔船竞发(fā)，渔人(rén)的(de)兜篓(lǒu)里就银(yín)白(bái)一片。

　　旺季来(lái)临时，大(dà)街小巷(xiàng)，只要叫卖的人一招引，围者如(rú)堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。

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