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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡(pú)萄是(shì)可(kě)以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄(táo)酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第(dì)一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时(shí)，可以挑(tiāo)选一些(xiē)熟(shú)透(tòu)的葡萄，哪怕是(shì)一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄(táo)一是(shì)容易发(fā)酵，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡萄、提子、马奶(nǎi)子(zi)等，都是(shì)可以用来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于葡萄(táo)表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要(yào)，最好(hǎo)能够逐(zhú)颗清(qīng)洗，再用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡萄(táo)。一些爱(ài)干净的人(rén)，喜(xǐ)欢把(bǎ)葡萄去(qiphone12换电池多少钱ù)皮(pí)后酿酒，这也未尝不可，但是(shì)少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾干葡萄把(bǎ)葡(pú)萄(táo)盛在能漏水的容器当(dāng)中，等葡萄(táo)表(biǎo)面没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是玻璃瓶，但不主张用(yòng)塑料(liào)容器，因为塑(sù)料很可能会与酒精(jīng)发生化(huà)学反应，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄(táo)放进容器(qì)双手洗净后，直接捏(niē)葡萄，操作办(bàn)法(fǎ)是(shì)抓起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲一握，然后放(fàng)入(rù)酒(jiǔ)坛(tán)中，再(zài)把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄(táo)和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的(de)朋友，可以放(fàng)2斤糖，但是不能不放糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将酒坛子密封(fēng)，如果是陶瓷罐(guàn)的(de)话，可(kě)以到买(mǎi)黄酒的(de)小店要(yào)点酒泥(ní)，加(jiā)水后糊住封口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放在阴(yīn)凉处保存，平(píng)时不要(yào)随(suí)意去翻动或打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第七步(bù)：启封天热(rè)时(shí)，葡萄(táo)发酵时间需(xū)要20天至一个月左右，现在这个季节做(zuò)葡萄(táo)酒(jiǔ)，发酵时(shí)间需要40天左(zuǒ)右(yòu)。启封后，捞出浮(fú)在上面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝(hē)葡(pú)萄酒了(le)。注意，如果喜欢酒劲足一点(diǎn)，只需(xū)延迟(chí)启封时间就行了。启(qǐ)封后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛(tán)的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎(zěn)么才(cái)能挑甜葡(pú)萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的(de)葡萄品(pǐn)种(zhǒng)有不(bù)同的(de)风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时(shí)，首先要注意(yì)外观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大小适当整齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果粒饱满(mǎn)，大小均(jūn)匀，青籽(zǐ)、瘪籽少(shǎo)，外面(miàn)有(yǒu)霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒(lì)紧实，种子掉(diào)落较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī)般成熟(shú)度适中的(de)果穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如(rú)玫瑰香黑紫，桂(guì)圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品(pǐn)质好的葡萄果肉丰(fēng)富(fù)，味甜，香气浓(nóng)郁(yù)；劣(liè)质葡(pú)萄汁汁少(shǎo)或多(duō)但味少，无香(xiāng)气，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因(yīn)为一(yī)般来说(shuō)，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗(suì)都是甜(tián)的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄用手(shǒu)轻轻(qīng)提起时(shí)，如(rú)果葡萄纷纷(fēn)脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一(yī)般成熟度适(shì)中的葡萄(táo)颜色较深(shēn)、较鲜(xiān)艳，如巨峰(fēng)、夏(xià)黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人(rén)指葡萄为(wèi)鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多而浓(nóng)，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好(hǎo)的葡萄(táo)往(wǎng)往带(dài)有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度有关，一串(chuàn)葡萄中最(zuì)下面的一颗往往由于光照程(chéng)度(dù)最差，成(chéng)熟度(dù)不(bù)佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多(duō)人(rén)相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热，其(qí)中的维生素能最大(dà)限度地保存(cún)下来，还(hái)能(néng)排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实(shí)性(xìng)，专家(jiā)对新(xīn)鲜蔬(shū)菜(cài)榨汁(zhī)后，营养素保留(liú)的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬(shū)菜(cài)汁的(de)番茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行(xíng)测定(dìng)。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜(cài)直接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率(lǜ)高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒(chǎo)青(qīng)菜的维(wéi)生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有20%左右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维(wéi)生素C损失率，甚至比炒(chǎo)青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个明显的变化(huà)：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬(shū)的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化(huà)酶、酚(fēn)氧(yǎng)化(huà)酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平(píng)日(rì)独居一室，不和维(wéi)生(shēng)素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分(fēn)就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化(huà)反应(yīng)十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大量损失，有保健(jiàn)作用的多(duō)酚类物(wù)质也会被(bèi)迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大(dà)量膳食纤维(wéi)。

　　如榨(zhà)菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议(yì)：水果和蔬(shū)菜在(zài)制(zhì)作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和(hé)其他抗(kàng)氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁来(lái)替代的方法是错(cuò)误的。

　　建议每天要吃(chī)两盘(pán)少油烹调(diào)的熟蔬菜(cài)，在此之外，可以再加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最(zuì)好用沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些(xiē)酶类(lèi)，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一(yī)定要现(xiàn)榨(zhà)现喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化物质氧化分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成(chéng)高(gāo)纤(xiān)维小甜食，味道其实很不错。

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