概要

　　　　现场点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[十斋日是哪几天，十斋日是哪几天是农历1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜(cài)油，至油热(rè)，将(jiāng)切好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色但不能(néng)超过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱料，炒至(zhì)香味出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品(pǐn)特色

　　　　不知不觉现代都市的人们(men)现已远离天然、远离森林很久了(le)，现在家(jiā)里(lǐ)都是用(yòng)天然气(qì)煮饭，更是忘(wàng)了那悠(yōu)远的生(shēng)火煮(zhǔ)饭(fàn)的时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在(zài)生火煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调料

　　　　茄(jiā)子切(qiè)块并用盐稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　便(biàn)是把鸡(jī)剁(duò)小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数面(miàn)粉拌(bàn)和均匀(yún)，直到(dào)鸡块都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　锅(guō)里(lǐ)油烧热(rè)后炸(zhà)点葱姜和花椒辣(là)椒，然(rán)后把(bǎ)鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这(zhè)时把茄(jiā)子参加并(bìng)加(jiā)适量(liàng)的盐、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面粉加水和洽，和面必(bì)定要(yào)留意(yì)不要硬(yìng)，若是(shì)喜(xǐ)爱(ài)吃软一点的饼就不(bù)要重(zhòng)复揉，喜爱紧(jǐn)拽一点的就(jiù)多揉(róu)几下(xià)，等锅(guō)里开了(le)，就能够(gòu)把锅贴贴在菜周围(wéi)，记(jì)住饼的下部(bù)分(fēn)要在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖(gài)上摆个放了(le)冷水的(de)碗(wǎn)，先大火烧一(yī)会，在小火焖(mèn)一会，等碗里的水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的(de)鸡很嫩，又保(bǎo)住了鸡特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克(kè)蹄(tí)膀400克鳝鱼300克(kè)面粉300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八(bā)角、花椒(jiāo)、精盐(yán)、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜(xiān)辣(là)味粉(fěn)、鸡精、味(wèi)精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净(jìng)斩成骨(gǔ)牌块，焯水后(hòu)加姜片(piàn)、料酒炖至九老(lǎo)练，捞出(chū)待(dài)用；三(sān)黄鸡治净(jìng)斩成块(kuài)，鳝鱼(yú)斩成(chéng)段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉(yù)米粉(fěn)纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加(jiā)少数精(jīng)盐、味精(jīng)，接着掺(càn)入适(shì)量清(qīng)水揉成软硬适中的面(miàn)团。

　　随后把面团下(xià)成25克(kè)重(zhòng)的剂(jì)子（约16个），团成团，用清水略浸(jìn)泡，制成薄(báo)饼，贴在锅边(biān)上，用小火(huǒ)渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段(duàn)，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水分将干时，添(tiān)入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡(jī)块熟时(shí)，调入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜(xiān)辣味(wèi)粉、酱(jiàng)油，稍(shāo)后(hòu)再下少数老(lǎo)抽调色并起锅盛入(rù)面饼锅(guō)中(zhōng)，稍便撒入香菜段，随配酒精(jīng)炉（或小土炉）上桌即成(chéng)。

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