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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是(shì)大家在挑(tiāo)选银(yín)耳(ěr)的时候(hòu)需要(yào)注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们吃(chī)起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银(yín)耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，但(dàn)是(shì)为了使(shǐ)银(yín)耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑(tiāo)选干(gàn带自动蝴蝶去上班感受，有用蝴蝶上班的吗)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的(de)干(gàn)银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出(chū)现红(hóng)色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以带自动蝴蝶去上班感受，有用蝴蝶上班的吗可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说(shuō)，干(gàn)银耳(ěr)中(zhōng)不含(hán)有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择食(shí)用(yòng)干银(yín)耳。

干(gàn)银耳(ěr)过(guò)期(qī)了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情(qíng)况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装袋上的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一(yī)些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或(huò)者出现变(biàn)质反应(yīng)了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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