家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好<京j属于北京哪个区的车/h3>　　各有(yǒu)优缺点。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温效(xiào)果(guǒ)比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅(guō)更节(jié)省煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在(zài)特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看京j属于北京哪个区的车生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性(xìng)，导致(zhì)火的(de)温(wēn)度直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是(shì)生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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