一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物(wù)质含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟(shú)，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的(de)抗衰老作(zuò_D是什么意思，_3是什么意思)用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗_D是什么意思，_3是什么意思净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入(rù)，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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