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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(鲨鱼裤和打底裤什么区别，鲨鱼裤跟打底有什么区别hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的(de)话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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