银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是德国有多大面积，德国相当于中国哪个省微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会(huì)那(nà)么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样的(de)，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带(dài)有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)德国有德国有多大面积，德国相当于中国哪个省多大面积，德国相当于中国哪个省白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的(de)时间(jiān)要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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