藕粉是能(néng)够当早餐吃的(de)。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉(fěn)以(yǐ)及铁(tiě)、钙(gài)等微量(liàng)元素及养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体内脂质吸(xī)收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉(fěn)还能(néng)用于调度脾(pí)气虚(xū)引起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳(tàn)水(shuǐ)混合物和脂(zhī)肪能够为身体供(gōng)给能量及(jí)热量，多种维生素及矿物质元(yuán)素(sù)，能够为(wèi)身(shēn)体供给日(rì)常所需(xū)的(de)养分元素。因而，藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐(cān)吃，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数(shù)冷(lěng)水,然(rán)后(hòu)再搅(jiǎo)匀直到看不到颗粒(lì)状的(de)藕粉停(tíng)止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和(hé)，直至(zhì)藕粉(fěn)变(biàn)成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水(shuǐ)的次序不能倒置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩好(hǎo)坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉(fěn)与空气触(chù)摸,极易氧(yǎng)化(huà),藕粉的色彩(cǎi)会由白(bái)转为(wèi)微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原糖等成(chéng)分(fēn),而其他淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其(qí)他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时会是(shì)片状,但(dàn)片状的(de)藕粉外表(biǎo)会有(yǒu)丝状纹理,其(qí)他淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很(hěn)简(jiǎn)单消融，其他淀(diàn)粉则不易(yì)消(xiāo)融(róng)还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的(de)质地(dì)细腻爽(shuǎng)滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性(xìng)高，冲(chōng)泡(pào)后的(de)色彩微红(hóng)，光(guāng)泽晶亮，放置(zhì)数(shù)小时后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置(zhì)数小时也(yě)不会(huì)有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而细微的(de)片状，白中透粉(fěn)赤色(sè)，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为(wèi)葡(pú)萄(táo)糖，易为人体所(suǒ)消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简(jiǎn)洁，幽香可(kě)口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕(ǒu)早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中(zhōng)对藕粉已有(yǒu)“捣浸(jìn)澄粉服食(shí)，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品，下面(miàn)介(jiè)绍两种比较有名的(de)藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉(fěn)很知名，西湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕粉中的名牌(pái)， 前(qián)史 上(shàng)浙(zhè)江(jiāng)余杭县三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代(dài)曾作贡(gòng)品进(jìn)入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉(fěn)已成(chéng)为款待(dài)来(lái)宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热(rè)销(xiāo)全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘(táng)诗人(rén)姚(yáo)思勤(qín)的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银(yín)刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如(rú)冰雪形似鹅(é)毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁(jié)，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻(nì)渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑。

　　养(yǎng)分(fēn)丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在清(qīng)代(dài)，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数(shù)百万斤的(de)产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展，但国内外商场需求量大，产值远远(yuǎn)不(bù)能(néng)满意(yì)消(xiāo)费需(xū)求(qiú)。

　　有些(xiē)当地(dì)用其他淀(diàn)粉，参(cān)加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质(zhì)量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横生于淤泥(ní)中地下基的(de)肥(féi)壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食(shí)；后者在白露至秋分(fēn)时节老练(liàn)，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工(gōng)一般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟(shú)，气(qì)候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许(xǔ)多产区是家(jiā)庭或(huò)村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随挖(wā)随(suí)加(jiā)工，有些区域任(rèn)其贮于土中达三、四个月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过(guò)滤沉积(jī)（二次(cì)以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用石磨碾(niǎn)碎(suì)；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣碎(suì)；还(hái)有在(zài)粗(cū)糙(cāo)的缸边或石(shí)块(kuài)上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统(tǒng)办(bàn)法是(shì)用小刀将沉积(jī)后吹凉的粉块刨削(xuē)成细微(wēi)的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把粉块(kuài)碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量的联系很大(dà)，主要有以下(xià)三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流(liú)程进行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或(huò)很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃(táo)花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称(chēng)“桃花片(piàn)”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则色(sè)暗淡无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉(fěn)种类因产(chǎn)区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮(liàng)，很(hěn)受商场欢迎(yíng)，有些销地就将粉粒状仿制(zhì)成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西、广西(xī)、福建(jiàn)等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国(guó)最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍(shào)兴、永康(kāng)、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门(mén)、公(gōng)安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的标准等级如弄死一只蜘蛛有啥后果，打死一只蜘蛛会引来很多蜘蛛吗(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙(shā)杂(zá)质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先(xiān)要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下。

　　 色(sè)泽(zé)和形状：好(hǎo)的，应是白(bái)中透粉(fěn)赤色，片(piàn)薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水(shuǐ)量(liàng)13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中(zhōng)心，感清新(xīn)，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散开(kāi)；较潮的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心感潮(cháo)润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感(gǎn)发热(rè)或已成团状，极易(yì)蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨(biàn)认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白(bái)中透(tòu)微红，用冷开(kāi)水拌和后色(sè)更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻(nì)，用手指(zhǐ)揉擦，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶化，其他粉不易(yì)溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄(báo)水状，其他淀(diàn)粉(fěn)则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉(fěn)中(zhōng)掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中(zhōng)参加少数漂白粉(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其他粉在(zài)上，红白(bái)色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后(hòu)胀性足；陈(chén)货则色带灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数干粉进口(kǒu)细嚼，或(huò)置通明器(qì)皿中(zhōng)加清水拌和，就可看(kàn)清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法是(shì)用(yòng)少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌(bàn)到湿润均匀(yún)即可，使粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然(rán)后用沸水冲泡并不断拌和到通明(míng)稠厚即可(kě)食用(yòng)。

　　每(měi)斤(jīn)干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以(yǐ)为藕粉性平，调中(zhōng)开胃，益(yì)血通气。

　　大都患(huàn)者都(dōu)可食(shí)用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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