银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏(nián)，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝(cháng)，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就是(shì)用硫(lih2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称ú)磺熏(xūn)蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自然的白(bái)色(sè)，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银(yín)耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养(yǎng)成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来(lái)说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所以日(rì)常生活(huó)中建议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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