淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不(bù)停(tín窜天猴什么意思网络，窜天猴什么意思污g)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜(cài)出(chū)锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明(míng)的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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