螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水双修是指什么意思，双修是怎么进行的下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài双修是指什么意思，双修是怎么进行的)子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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