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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用AVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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