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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特(tè)性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅5公里是多少米 5公里是多少步（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是熟铁(tiě)锅，存(cún)在(zài)即合理5公里是多少米 5公里是多少步(lǐ)，根据自己的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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