一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它(tā)的味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营(yíng)养学(xué)研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗钟南山为什么被说成钟百亿净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营养钟南山为什么被说成钟百亿的(de)蔬(shū)菜，适量(liàng)食(shí)钟南山为什么被说成钟百亿用(yòng)，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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