一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维(wéi)生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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