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藕粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕(ǒu)粉是(shì)能够(gòu)当早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉能够当早餐(cān)吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品，富(fù)含蛋白质、淀(diàn)粉以(yǐ)及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂质吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于(yú)调度脾(pí)气虚引起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为身(shēn)体供给能量及热量(liàng)，多(duō)种维(wéi)生(shēng)素及矿物质元(yuán)素，能够为身(shēn)体供给日常(cháng)所(suǒ)需的养分元素。因(yīn)而，藕粉能(néng)够(gòu)当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好(hǎo)的人。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷(lěng)水(shuǐ),然(rán)后再搅匀直(zhí)到(dào)看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速拌(bàn)和(hé)，一向(xiàng)拌和，直(zhí)至藕粉变成淡褐色(sè)通明的胶状。

　　值(zhí)得注(zhù)意(yì)的是(shì)：两道水的次(cì)序不(bù)能倒置(zhì)，第一次是凉开(kāi)水(shuǐ)，第2次是滚烫(tàng)的(de)沸水。

藕粉怎(zěn)样分辩(biàn)好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸(mō),极易氧化,藕(ǒu)粉的色(sè)彩(cǎi)会由白转为(wèi)微赤色,因(yīn)其含有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖等(děng)成(chéng)分,而其他淀(diàn)粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的(de)浓(nóng)郁幽香味,其他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉有时会是片状,但(dàn)片(piàn)状的(de)藕粉外(wài)表会有丝状(zhuàng)纹理,其他(tā)淀粉两边是平(píng)的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中(zhōng)是进(jìn)口即(jí)化的，很简(jiǎn)单(dān)消(xiāo)融，其(qí)他淀粉则不易(yì)消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗(cū)糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的(de)色彩微红(hóng)，光(guāng)泽晶(jīng)亮，放置(zhì)数小(xiǎo)时后(hòu)会(huì)变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都(dōu)不如藕粉，且放置数小时也(yě)不会有(yǒu)改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极薄(báo)而(ér)细微的片状，白中透(tòu)粉赤(chì)色，养(yǎng)分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸收，很(hěn)适(shì)合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的土(tǔ)特(tè)产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端(duān)作蔬菜(cài)，周书曰(yuē)“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的书本(běn)中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国(guó)各(gè)地都有名品，下面介绍两(liǎng)种比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕(ǒu)粉很(hěn)知名，西湖(hú)藕(ǒu)粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的(de)名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭(háng)县(xiàn)三(sān)家村的(de)“西(xī)湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入(rù)皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国，出口东南亚各国和(hé)港澳(ào)区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤精洁，名(míng)鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴(wú)春滢曾作藕粉(fěn)诗三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛，对“鹅毛(máo)雪片”的制(zhì)造(zào)作了生动(dòng)描绘(huì)：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨(zhà)床(chuáng)轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费(fèi)勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就(jiù)视没有(yǒu)毕(bì)。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥(sū)，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地(dì)细腻(nì)，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质(zhì)地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享盛誉的“鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片”，每年(nián)以数百万(wàn)斤的产值热(rè)销于(yú)海内(nèi)外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开(kāi)展，但国内外商(shāng)场需求量大，产值远远(yuǎn)不能满(mǎn)意消费需(xū)求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲(lián)横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻有“早(zǎo)熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜(xiān)食；后(hòu)者在白露至(zhì)秋(qiū)分(fēn)时(shí)节老练，肉质老，含(hán)粉质多(duō)，宜作菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕(ǒu)粉(fěn)加工一般自立冬(dōng)开端，因而时(shí)藕质(zhì)老熟(shú)，气候又晴朗、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提(tí)高出粉率和(hé)藕粉(fěn)质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂(chǎng)出产，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达三、四个月，直到春分加工才(cái)完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类(lèi)、采(cǎi)收时刻、加工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨(mó)浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行，个别出(chū)产各地习(xí)气不同(tóng)，有的把藕切(qiè)成细粒后用石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙(cāo)的缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办(bàn)法(fǎ)是用(yòng)小刀将沉积(jī)后吹凉的粉(fěn)块刨削(xuē)成细微的薄(báo)片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质(zhì)量量的联系很大，主(zhǔ)要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细(xì)按工艺流程进(jìn)行的，制品中无(wú)泥沙杂质(zhì)，或很(hěn)少。

　　 二(èr)、削片技能好的，粉呈(chéng)薄(báo)片状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉(fěn)赤色，片子二面，色(sè)深(shēn)浅(qiǎn)不同，业界称“桃花片(piàn)”有(yǒu)光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干或焙干的(de)则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类(lèi)因产区加工(gōng)习气的(de)不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖北(běi)、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西(xī)、福(fú)建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省(shěng)是全(quán)国最主要的产地(dì)。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级】主产区粉的(de)标(biāo)准(zhǔn)等级(jí)如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色(sè)次白，片不(bù)均匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关(guān)键(jiàn)如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉(fěn)屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装中(zhōng)心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出，松手后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬(yáng)，其(qí)他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色(sè)泽白中透(tòu)微(wēi)红，用冷(lěng)开水(shuǐ)拌和(hé)后(hòu)色更(gèng)红，稍(shāo)久色转深，其(qí)他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑滑润如(rú)脂(zhī)；

　　 4.藕粉进(jìn)口(kǒu)少数易溶化，其他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲(chōng)泡后易(yì)熟(shú)，无白(bái)点(diǎn)，胀性好，拌(bàn)和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性(xìng)，乃至(zhì)可用筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为(wèi)淡薄水状，其(qí)他淀粉则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放在清(qīng)水中，（或在流(liú)水中参加少(shǎo)数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他(tā)粉(fěn)在三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛上，红白色清楚，一(yī)望(wàng)而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红，幽(yōu)香味(wèi)浓，入水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加(jiā)清水(shuǐ)拌和，就可(kě)看(kàn)清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷(lěng)开水把(bǎ)藕粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡(pào)并不断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益(yì)血(xuè)通(tōng)气。

　　大(dà)都患(huàn)者都可(kě)食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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