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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然(rán)的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的(de)时料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗分，能(néng)够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液(yè)中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉(méi)发(fā)酵出(chū)产的(de)天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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