银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不(bù)是(shì)越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而不折，而(ér)一(yī)旦霉变(biàn)，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然(rán)的白(bái)色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对(duì)来(lái)说不会那么(me)纯(chún)净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些(xiē)成分将原(yuán)本发弄死一只蜘蛛有啥后果，打死一只蜘蛛会引来很多蜘蛛吗黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的(de)银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银(yín)耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还(hái)能(néng)吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现变(biàn)质反应了则(zé)不建议继续食用。

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