淀粉(fěn)勾芡后为什么会(h甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的uì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的(de)，结果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什(shén)么淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会(huì)是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不(bù)同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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