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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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