大米是人类的主要粮食之一，也是(shì)亚(yà)洲人的主(zhǔ)要粮(liáng)食之一，全世(shì)界约有二分之一的人口(kǒu)食(shí)用(yòng)大(dà)米，常(cháng)见当作主食的(de)地(dì)区在亚洲和(hé)各地(dì)唐人(rén)街(jiē)。

　　大米中含碳水化合(hé)物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富(fù)的(de)B族维生素等。

桂林米线(xiàn)米浆(jiāng)配方

　　桂林米(mǐ)粉(fěn)是桂(guì)林(lín)地(dì)方小吃中的精品，俗有(yǒu)“到桂林不吃桂林米(mǐ)粉，不(bù)算到(dào)桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方法是：先将(jiāng)米淘(táo)净(jìng)，用(yòng)清水(shuǐ)浸泡(pào)几天，然后将米磨成米浆(jiāng)，放(fàng)到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟(shú)，再(zài)使劲捣(dǎo)煮熟后的粉团，使之变得极有(yǒu)筋力、不(bù)易断碎，最后用压(yā)榨(zhà)机将粉团压(yā)榨成一根根韧(rèn)性极好的米(mǐ)粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林米(mǐ)粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马(mǎ)肉(ròu)米粉等几种。

　　使用时根据各人所(suǒ)好(hǎo)，佐以不同(tóng)的配料，做(zuò)法也(yě)有所不同。

　　无论何种做法(fǎ)做成的桂(guì)林(lín)米粉(fěn)肉香鲜无比，令人胃口(kǒu)大开(kāi)。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米(mǐ)粉之冠(guān)之(zhī)称，其(qí)风味独特(tè)，闻名遐迩(ěr)，做法是：将(jiāng)团好的(de)米粉分成几份(fèn)，（一(yī)般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到马(mǎ)骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺连粉带汤装入(rù)特制的小碗中，将腌腊好的马肉(ròu)切(qiè)成薄片铺(pù)在粉面上，加入卤汁、香(xiāng)菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗(wǎn)味(wèi)道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝(jué)佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只有一箸左右），所以顾客一(yī)餐(cān)往(wǎng)往能吃十几碗(wǎn)，甚至几十碗，当看到自己面前用过(guò)的小碗堆(duī)成小塔时，方知(zhī)自己(jǐ)的胃口(kǒu)不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外(wài)游客均(jūn)把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个(gè)重要(yào)项(xiàng)目之一，可(kě)以说(shuō)，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四(sì)海(hǎi)了(le)。

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