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淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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