螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮乔布斯为什么把苹果给库克10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还乔布斯为什么把苹果给库克需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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