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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门)透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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