一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素(sù)D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干(gàn)水(s几率还是机率 概率和几率一样吗color: #ff0000; line-height: 24px;'>几率还是机率 概率和几率一样吗huǐ)分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油(yóu)烧(shāo)至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽，加(jiā)的(de)量一定(dìng)不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全(quán)部(bù)加入(rù)，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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