螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

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　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dà2024年房价会继续下跌吗o)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

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　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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