灌的肉肠可以冷冻吗

　　灌(guàn)的肉肠是(shì)可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠(cháng)冷冻后,肉质比(bǐ)较硬,表(biǎo)皮会比较(jiào)柴。如果需要吃(chī)的(de)时(shí)候,需要重(zhòng)新蒸一下(xià),冷冻能够保存很久,

　　但是(shì)口味会发(fā)生改(gǎi)变。所以能够较快吃完的话(huà)尽可(kě)能还是(shì)在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎么出现(xiàn)白色(sè)的东西呢

　　灌的肉肠(cháng)出现白色的东(dōng)西的有两(liǎng)种原因，一是肉肠腌制过程中在肠(cháng)衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的油(yóu)和盐透过(guò)小孔(kǒng)慢慢(màn)渗出来形(xíng)成了白点(diǎn)；二是肉肠发(fā)霉、变质，出现了(le)白(bái)霉斑(bān)，建议(yì)立即丢弃，不(bù)要食用。

　　肉肠用刀切成(chéng)片状，配蒜汁(zhī)或辣椒油或调制的醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱满(mǎn)。

　　灌(guàn)的肉肠制(zhì)作方法：

　　1、将猪(zhū)肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净切成小块(kuài)分(fēn)别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛(niú)肉分别放入7克(kè)盐搅拌均匀后放入冰(bīng)箱冷(lěng)藏(cáng)腌(yān)制(zhì)3小时(shí)即可(kě)。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐拌匀也放入冰箱(xiāng)腌制3小时左右。

　　3、有条(tiáo)件的用绞肉机分(fēn)别把猪肉(ròu)和(hé)牛(niú)肉肉绞一遍，然后在把肥(féi)膘肉(ròu)搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入盆中，倒(dào)入淀粉40克，和全部(bù)的调料(liào)品搅拌(bàn)均匀，然后倒入全(quán)部调料品搅拌均匀(yún)，中途(tú)分多次加(jiā)水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下(xià)面取(qǔ)出泡软洗净的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的(de)肉浆灌入(rù)，肠衣内（应(yīng)注(zhù)意每隔20厘(lí)米用绳子几号。

　　）然后放到通(tōng)风阴凉(liáng)通晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入清水，大烧(shāo)开(kāi)后，再把处理完毕香肠放入(rù)锅中，立即改小火卤制成(chéng)熟(shú)即可。

　　卤的时候，注意请看肉肠表(biǎo)皮是不(bù)是气(qì)泡(pào)，如果有(yǒu)请用竹签(qiān)扎破即可。

　　7、水温大约在90度(dù)以上后(hòu)，改小(xiǎo)火卤(lǔ)制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠(cháng)晾凉即可。

刚灌的香(xiāng)肠表(biǎo)面发白是坏(huài)了(le)吗 为什(shén)么刚灌的香肠表面(miàn)发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠如果温度过高，放置几天(tiān)后，也(yě)容易滋生大量(liàng)的细菌和病毒导致(zhì)香(xiāng)肠腐坏变质(zhì)，从而(ér)出现表面发白长霉的现象，是不可以继(jì)续吃的，否(fǒu)则(zé)会对健康造成危害(hài)，一(yī)般这种香(xiāng)肠除了(le)发白以(yǐ)外，还会带有较重(zhòng)的腐烂味道，很容易(yì)鉴别(bié)。

　　 2、若(ruò)是(shì)香肠表面发(fā)白(bái)但并没有异味，那可能是肠衣表面盐积余(yú)的现象(xiàng)，也就是说盐析出(chū)来了(le)，这种情(qíng)况下清洗赶紧表面的(de)白点就(jiù)可以继续吃。

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