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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīn戊申年是哪一年g)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳戊申年是哪一年粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水戊申年是哪一年(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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