淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了(le)这是水放多的原因(yīn)吗，为(wèi)什么(me)淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所(suǒ)有(yǒu)东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在(zài)锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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