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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液(yè)中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素(sù)，运用的时三国时期中国有多少人口面积，三国时期中国有多少人口和面积刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中(zhōng)的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天(tiān)然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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