米又称大米，是禾本目禾(hé)本科稻属植物(wù)的果实，稻谷经脱壳(ké)、碾磨粗(cū)皮后的成(chéng)品(pǐn)，可(kě)食用(yòng)。

　　大(dà)米(mǐ)是人(rén)类(lèi)的(de)主要粮食(shí)之一，也是亚洲人(rén)的主要粮食之一(yī)，全世界约有二分之一(yī)的人口食用大米，常(cháng)见当(dāng)作主(zhǔ)食(shí)的地(dì)区(qū)在亚洲和各地唐人(rén)街。

　　大(dà)米中含碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)75%左右(yòu)、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并含有丰富(fù)的B族(zú)维生素等。

桂(guì)林米线米(mǐ)浆配方(fāng)

　　桂(guì)林米(mǐ)粉是(shì)桂林地方小吃(chī)中的精品，俗有(yǒu)“到桂林不(bù)吃桂林米粉，不算到桂林(lín)”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作(zuò)方(fāng)法是(shì)：先将(jiāng)米(mǐ)淘净，用(yòng)清(qīng)水浸(jìn)泡几天，然后(hòu)将米磨(mó)成米(mǐ)浆，放(fàng)到屋(wū)外晒干，和(hé)成粉(fěn)团(tuán)后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之(zhī)变得(dé)极有(yǒu)筋(jīn)力、不易断碎，最后用压榨机将粉团(tuán)压榨成一(yī)根根韧性(xìng)极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林(lín)米粉(fěn)有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生菜粉和(hé)马肉米粉等几种。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所(suǒ)不同(tóng)。

　　无论何种做法(fǎ)做(zuò)成的(de)桂林米粉(fěn)肉香(xiāng)鲜无比，令人胃口大开。

　　尤(yóu)其是再婚的家庭一般过得好不好，再婚的家庭一般过得好不好生活马肉米(mǐ)粉，有桂(guì)林米粉(fěn)之冠之称，其风味独(dú)特，闻(wén)名遐迩，做(zuò)法(fǎ)是：将(jiāng)团(tuán)好的(de)米粉分成几份，（一般2两米粉(fěn)分为10小份(fèn)）。

　　然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤(tāng)装入特制(zhì)的小碗中，将腌腊好的马肉切成(chéng)薄片铺(pù)在粉面(miàn)上(shàng)，加入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝(sī)、葱花、香料、熟油等，一(yī)碗味道(dào)鲜(xiān)美、香气四(sì)溢的马(mǎ)肉米粉便(biàn)制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗(wǎn)只有一箸左右），所以顾(gù)客(kè)一餐往往能(néng)吃十几碗，甚至几十(shí)碗，当看(kàn)到自己面前用过的(de)小碗堆成小塔(tǎ)时，方(fāng)知自己的(de)胃(wèi)口(kǒu)不小。

　　 　　如今(jīn)，中外游客均(jūn)把品尝马肉米(mǐ)粉作为游(yóu)览桂(guì)林的一个重要项目之一(yī)，可(kě)以说，桂林(lín)米粉(fěn)也和甲天下(xià)的桂(guì)林(lín)山水一样，名扬(yáng)四海(hǎi)了。

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