螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，凝神静气的意思，凝神静气的意思解释过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊凝神静气的意思，凝神静气的意思解释的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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