一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分时(shí)节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅。

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