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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外(wài)表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没(méi)有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有(yǒu)益无害(hài)）。

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