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晒(shài)腊(là)肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安全。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会(huì)有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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