家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不(bù兔子有几条腿，兔子有几条腿正确答案)好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下(xià)来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部(bù)分都是(shì)机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会(huì)使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它(tā)兔子有几条腿，兔子有几条腿正确答案的本(běn)质用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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