螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zh日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思ǔ)还(hái)是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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