第五步(bù)：捏(niē)好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后(hòu)，直(zhí)接(jiē)捏葡萄，操作办法是(shì)抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛(tán)中，再把(bǎ)糖放在葡萄(táo)上面(miàn)，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(táng)(不喜欢(huān)吃甜(tián)的朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不能不放(fàng)糖，因(yīn)为糖是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将(jiāng)酒坛子密(mì)封(fēng)，如果(guǒ)是陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住封口(kǒu)。加封后，酒坛子需放在(zài)阴凉处保存，平时不要随(suí)意去翻动或打开盖子。

　　第七(qī)步：启封天(tiān)热时，葡萄发(fā)酵时(shí)间(jiān)需要20天至一(yī)个(gè)月左右，现在这个季(jì)节(jié)做葡萄酒，发酵(jiào)时间(jiān)需要40天(tiān)左右(yòu)。启封后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮(pí)，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒了(le)。注意(yì)，如(rú)果喜欢酒劲足一(yī)点(diǎn)，只需(xū)延迟(chí)启(qǐ)封时间就行了。启封后，每一次舀(yǎo)出葡萄(táo)酒(jiǔ)后，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒(jiǔ)味(wèi)挥发(fā)。

怎么才能挑甜(tián)葡萄吃(chī)呢女生(shēng)

　　1、外(wài)观:不同的葡(pú)萄(táo)品种有不同的风味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果穗大(dà)小适(shì)当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满(mǎn)，大(dà)小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜(shuāng)的品(pǐn)质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起(qǐ)新(xīn)鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落(luò)，说(shuō)明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色(sè):一(yī)般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜色(sè)较深，较亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的(de)葡萄果蜗牛是不是昆虫类肉丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质葡(pú)萄汁汁少或多(duō)但味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里的底葡萄，因(yīn)为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜(tián)的，说明葡(pú)萄整穗都是(shì)甜的(de) 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的(de)葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的(de)，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡(pú)萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓(nóng)，味甜(tián)，有香(xiāng)气，就是好葡(pú)萄。

　　与此(cǐ)相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟(shú)度有关，一串(chuàn)葡萄中最下面(miàn)的一颗往(wǎng)往由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面(miàn)那(nà)颗是(shì)最不甜的。

　　选购时(shí)，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素C损失多(duō)许多人相信，自己(jǐ)制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康的。

　　因为完全不(bù)加热，其中的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗(kàng)癌(ái)，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替(tì)水炒(chǎo)菜和(hé)煮菜(cài)。

　　为检验这种观点的真实(shí)性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最(zuì)容易损(sǔn)失(shī)的维生素C为(wèi)指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁的番(fān)茄(jiā)和(hé)黄(huáng)瓜为(wèi)试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试(shì)验数据(jù)表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率高达(dá)80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的维生(shēng)素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁的维生素C损失率，甚(shèn)至比炒青(qīng)菜(cài)更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有(yǒu)一(yī)个(gè)明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色(sè)逐(zhú)渐变深(shēn)。

　　在这个(gè)过程中，果蔬(shū)的(de)抗(kàng)氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在(zài)维生素C氧(yǎng)化酶、酚(fēn)氧化酶等(děng)很多氧化(huà)酶(méi)类，它们(men)在细胞(bāo)中(zhōng)平日独居一室，不和维生(shēng)素C、多酚类(lèi)物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破坏，这(zhè)些(xiē)成(chéng)分(fēn)就会混(hùn)在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多(duō)酚类物(wù)质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大(dà)量膳食纤维(wéi)。

　　如(rú)榨菠(bō)萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家(jiā)建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因(yīn)此(cǐ)，吃(chī)饭的时候不吃青菜，而用(yòng)自制鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)来替代(dài)的方(fāng)法是(shì)错误(wù)的。

　　建议每天要吃两盘少(shǎo)油烹调的(de)熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家(jiā)庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活(huó)一些酶类，减(jiǎn)少营养物质的损失(shī)。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量(liàng)利用，可(kě)以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬(méng)汁(zhī)调味(wèi)，做成高纤维小甜食(shí)，味道其实很不错。

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