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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊(l形容一晃十年的诗句，含有十年的诗句à)肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物(wù)加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液(yè)体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的形容一晃十年的诗句，含有十年的诗句(de)氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么(me)药效，但最少它有益(yì)无害）。

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