螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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