一年之计在(zài)于(yú)春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也(yě)较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代(dài)替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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