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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会(h感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜uì)导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天(tiān)然的(de)娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康(感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液(yè)体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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